创意餐厅 吃的是菜还是创意

 lolS11比赛投注名校展示     |      2021-10-01 12:34
本文摘要:简练的翻新,变暖灯下的和风壁画,三五位客人,边喝着生啤,边看著吧台里的师傅忙里忙外地热清酒、制作热腾腾的“猫饭”……昨天,记者在平江路上看见,热门日剧《深夜食堂》里的场景,在肖家巷一家小小的餐厅里再现,所有曾在《深夜食堂》中经常出现过的菜品,都能在这里点到。餐厅老板告诉他记者,小店早已进了4年多,不少顾客纯粹是逃着“苏州的深夜食堂”这一创新而来。 电影为噱头“深夜食堂”更有众多粉丝 日前,记者从雪糕桥上两头了个转弯,走出一家进在民房当中的小餐厅。

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简练的翻新,变暖灯下的和风壁画,三五位客人,边喝着生啤,边看著吧台里的师傅忙里忙外地热清酒、制作热腾腾的“猫饭”……昨天,记者在平江路上看见,热门日剧《深夜食堂》里的场景,在肖家巷一家小小的餐厅里再现,所有曾在《深夜食堂》中经常出现过的菜品,都能在这里点到。餐厅老板告诉他记者,小店早已进了4年多,不少顾客纯粹是逃着“苏州的深夜食堂”这一创新而来。    电影为噱头“深夜食堂”更有众多粉丝    日前,记者从雪糕桥上两头了个转弯,走出一家进在民房当中的小餐厅。整个餐厅店面较小,只有一张吧台桌、一张地桌,但却满座了人。

从墙上“深夜食堂”的海报中,就能显现出这家餐厅的创新源头,而顾客和老板谈笑风生的情形、昏黄而寒冷的灯光,香喷喷的现制日式饭菜,更加将《深夜食堂》剧集里的温馨氛围几乎呈现出出来。    这小店已经营了四年多。店主名为府沈伟,今年35岁,曾在日本东京千叶求学工作了七年,四年前返回苏州。他告诉他记者,进这家“小食堂”,是为了纪念自己在日本“居酒屋”打零工、保持学业的那段日子。

“居酒屋”指日本传统的小酒馆。在那里,府沈伟从一名异国“门外汉”,变为了“日料高手”。

返回苏州以后,正逢《深夜食堂》热播,在朋友的建议下,他在平江路上开了这家餐馆,还起了个极具苏州特色的店名。    “开业到现在,做生意仍然挺好,到了周末人就更加多了。”府沈伟说道,前来流连的客人里,既有资深剧迷、好奇心强劲的年轻人,也有不少慕名而来的外国游客。

日式小吃烹饪的制作过程远比简单,但他对菜品的拒绝很严苛,极力不放盐和味精,为了保有日式烹饪的原汁原味,酱油、酒、味噌、海鲜都是原产地进口。    “一开始抱着‘这店有可能只是装装样子’的心态来的,没想到东西知道十分正宗,我早已引荐给好几位朋友了。”一位正在不吃“鳗鱼蛋包饭”配上“八爪鱼香肠”的顾客举起大拇指说道。

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此外,小店也没把自己“框住”,点单前都会主动告诉他顾客:“想要吃苏帮菜的话也可以点,因为小店对面就有菜场,只要您想要不吃,我们都乐意为您做到。”这点倒是深得《深夜食堂》的“精髓”。此外,考虑到周围住着很多老年居民,必须不来睡觉,因此打烊的时间不会比较早于一些,没如出一辙日剧里的“整夜不打烊”。

    创新餐厅“江湖决斗”    如何才能大笑到 后    “深夜食堂”的大受欢迎,也让人联想起曾多次经常出现在苏州的各类创新餐厅,有些依然宾客盈门,有些却早已销声匿迹。在专访中记者了解到,苏州近些年的餐饮市场,创新餐厅可以说道是屡见不鲜,但通过目前整体发展现状来看,需要长年经营的只占到少数。

    记者在调查中找到,早在2007年,借着央视武侠剧的热潮,一些以“武侠世界”为创新的连锁餐厅曾多次风行大江南北。走出这样的武侠餐厅,每间包房都是一个“门派”,服务员自称为“小二”,经理被称作“庄主”,而顾客大自然是“英雄”和“侠女”了。

就连店里的“招牌菜”也都出了武功招式——红烧猪蹄出了“降龙十八掌”、焖锅鸡出了“九阴真经”,而“混元霹雳出纳”说道的是鸡汁质地豆腐。这类餐厅曾多次以特有的武侠文化,让不少金庸迷们过了把瘾,也引起了一些“昙花一现”的模仿者。记者在某生活交易平台“苏州”、“美食”分类下输出“武侠”后,找到有类似于餐厅仍在苏州经营,但人气不低,而且早已搬出了闹市区。

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    而在提及对这类餐厅的消费感觉时,往往只有特色环境、特色翻新甚至特色的服装和餐盘给顾客市民留给了深刻印象的印象,菜品的印象却非常模糊不清。“菜就没什么特色,也就有时候去一两次还实在一挺新鲜。”上周末刚刚在园区某创新餐厅消费过的市民陈小姐向记者责怪说道。回应,一位商学院教授认为,一个餐厅 显然的生命力还是菜品质量,近些年各种创新餐厅潮起潮落的发展过程中,能遭受市场考验岿然不动的,往往还是以“菜品有特色”著称,“在很多主题餐厅里,菜单设计、内部翻新、盘碟设计精致出现异常,噱头很多,但对于菜品的质量、口味反而有所忽视,长此以往, 终会被消费者舍弃。

”    创新输掉在一时间切莫输掉了眼球赢了口碑    主题餐厅的兴起,也更有了很多充满著创业激情的年轻人投身探寻。市民李先生是一名工商管理硕士,也是一家较为顺利的“创新火锅店”的合伙人,在开店之前早就做足了功课,他告诉他记者,他曾多次研究过一个案例,早在2007年,在北方某城市经常出现过一家“黑暗餐厅”,以其特有的环境和谜样的感觉更有过很多顾客。“ 有意思的是,顾客点完了菜品,要在漆黑的环境下,‘摸黑’将饭菜吃完,显然不告诉自己不吃的是什么,而餐厅也将菜品的原料严苛保密。

”回应,那家餐厅还允诺“如果顾客能吃出各种菜品的主料,就有大礼寄”,只是尽管红火一时间,却好景不常,迅速就关门了。    “很多餐厅都会在‘点子’上大费工夫,但只不过这笔投放的 惜收益并不理想,因为对于消费者来说,要求他们否沦为回头客的,是逃跑他们味蕾的美味菜品,而不是逃跑他们眼球的个性、奢侈或者特色翻新。

”李先生说明说道,“光有创新,没令人印象深刻印象的口味,是无法更有和保留住消费者的。”    “现在年轻人都注重个性消费,创新餐厅的经常出现正好顺应了这部分群体,是招揽消费者的一个好噱头。

”一位商学院教授特别强调,“创新餐厅曾多次遍地开花,可来得快去得也慢,毕竟就是记得了自己的有为,餐厅要竖立起口碑,一定要获取优质的菜品和服务,千万不能高估了顾客理性消费的能力。


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